Свиной рулет хирам
2 апреля 2008
8 литров омтиков мякоти
нежирной свинины,
соль, свежемолотый черный перец,
3 столовые ложки измельченного укропа,
3 столовые ложки соуса чили или томатного пюре,
2 столовые ложки топленого масла,
400 грамм бульона,
2 чайной ложки муки.
положим ломтики мяса на рабочую поверхность.
приправим солью и перцем. положим на каждый
ломтик по 1 чайной ложке укропа и 1 чайной ложке
соуса чили или томатного пюре. скатаем ломтики и
закрепим их палочками для коктейля. Можно
вместо палочек используем нитку. растопим
топленое масло в сковороде. обжарим рулеты со
всех сторон. добавим немного бульона и
дождемся, пока бульон впитается. Потрясти
сковороду, чтобы рулеты не прилипли. Еще дважды
добавим бульон и снова дождемся, пока он
впитается. зальем оставшимся бульоном и тушим,
накрыв крышкой, около 20 минут, пока свинина не
станет мягкой. сольем бульон. Муку подсушить до
светло желтого цвета, охладим и разведем частью
охлажденного бульона, затем добавим в
оставшийся бульон и проварим соус до
загустения. Соус должен быть коричневым и
блестящим. удалим нить или палочки. Подавайть в
соусе с картофельным пюре или поджаренным
картофелем.